Las uvas cosechadas para la producciõn de vinos dulces tienen un alto nivel de azucar, durante el proceso de fermentación, se corta antes de que las levaduras conviertan todo el azúcar en alcohol.

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Los vinos "Late Harvest" están hechos con las últimas uvas cosechadas justo antes de convertirse en pasas. Esto resulta en una mayor concentración de azúcares, lo que lo convierte en un vino muy dulce, ideal para acompañar postres y pasteles.